Eric Bernardin

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  Publié le 27 November 2008
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  Pourquoi nous parle-t-il de ça dans un blog Cuisine & vins? doivent se demander certains. Ne cherchez pas. Il n'y a aucun rapport.Lire la suite

  Publié le 26 November 2008
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  Le maki, normalement, c'est l'antithèse du croustillant.Lire la suite

  Publié le 25 November 2008
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  Longe de thon frais en trois services (3): juste saisi dans une croûte de sésame

  Après avoir fait de mon morceau de longe un nem au sarrasin, puis un maki croustillant, il était tout de même temps de conclure en faisant cuire le beau morceau qui restait.Lire la suite

  Publié le 25 November 2008
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  Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin &...

  J'ai acheté samedi un beau morceau de longe de thon albacore. Et lorsqu'on a une belle matière première, autant l'exploiter le mieux et le plus possible. C'est ce que j'ai fait en...Lire la suite

  Publié le 24 November 2008
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  Mercredi soir avait lieu l'assemblée générale de mon club de dégustation (le Quinté Sens Club de Bordeaux). L'occasion de parler de l'organisation pour l'année à venir : dates,...Lire la suite

  Publié le 23 November 2008
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  Tartiflette en chaud-froid, version destructurée

  Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je...Lire la suite

  Publié le 22 November 2008
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  Capuccino de châtaignes, émulsion fumée au reblochon

  C'est une recette à laquelle j'ai pensé à 18h30 lorsque j'ai acheté le pot de châtaigne et qui était faite moins d'une heure plus tard. Ca m'a fait mon repas du soir, me changeant...Lire la suite

  Publié le 21 November 2008
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  Pain pitta garni : mizuna, prosciutto & tomates confites

  Quasiment tout est dans le titre! Ou presque. Pour le pain, il suffit de l'humidifier très fugacement et de le mettre 2mn au grille pain.Lire la suite

  Publié le 20 November 2008
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  Mousse au chocolat blanc citron/gingembre & coulis d'orange à la mangue

  J'ai été très inspiré pour cette recette par la mousse au chocolat blanc et coulis d'orange paru sur Facefood. J'en ai gardé certains principes, et changé d'autres ingrédients.Lire la suite

  Publié le 18 November 2008