A l'atelier des chefs la semaine dernière, nous avons réalisé une recette de pavé de cabillaud en croûte de pavot. J'ai été séduite par cette recette simple qui permet de manger du poisson bien cuisiné, tendre et plein de saveurs.
Donc j'en ai refait à la maison, mais avec du sésame parce que je n'avais pas de pavot, et c'était un régal.
Comme lors du cours, j'ai servi le cabillaud sur un wok d'endives à l'orange, une façon assez simple de faire manger des endives à mon mari qui en principe déteste les endives cuites (une autre façon avait été la tarte tatin aux endives caramélisées). D'ailleurs, il a trouvé qu'il n'y en avait pas assez!
Dos de cabillaud en croûte de sésame
Pour 4 personnes:
4 dos de cabillaud avec la peau
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
Graines de sésame
Sel, poivre
Préchauffez le four à 220°C.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle fume, mettez les pavés de poisson côté peau dans la poêle à feu vif, et laissez-les jusqu'à ce que la peau durcisse. Retirez-les et déposez-les dans un plat à four, peau sur le dessus.
Dans la même poêle, faites bouillir le miel et la sauce soja.
Badigeonnez les dos de cabillaud côté peau du mélange miel-soja à l'aide d'un pinceau, et parsemez de graines de sésame.
Finissez la cuisson du poisson au four pendant 4 minutes.
TARTE TATIN
POTAGE DE LÉGUMES
SOUPE DE POISSON
GIGOT D'AGNEAU
BRANDADE DE MORUE
POULET RÔTI
GRATIN DAUPHINOIS
BLANQUETTE DE VEAU
TARTE AU CHÈVRE
GRATIN DE LÉGUMES
MOUSSE AU CHOCOLAT
FONDANT AU CHOCOLAT
POT-AU-FEU
TARTE AU CITRON
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