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Blanquette de lotte, crevettes et moules au safran

Publié le 03 november 2008 par Nathalie Merceron

La blanquette, crémeuse, onctueuse, est de retour mais point de veau, c'est une blanquette de la mer que j'ai cuisinée avec amour et gourmandise... C'est Sab qui m'en avait donné une furieuse envie, c'est très rapide et délicieux, et comme les moules de bouchot sont toujours furieusement tendance sur les étals et dans nos assiettes, elles ont disputé la vedette à la lotte et aux crevettes roses qui composent cette blanquette, avec champignons, car je ne les ai pas oubliés, moi ! Ma touche en plus, du safran dans la sauce, car je nourris une réelle passion pour cette épice... Je n'ai hélas pas assisté encore à sa cueillette, je doute que la saison soit encore au beau fixe pour glaner les crocus safraniers...
Mais place à cette simplissime et délicieuse recette !

Blanquette de lotte, crevettes et moules au safran

Blanquette de lotte, crevettes et moules au safran

Ingrédients (pour 3 ou 4)
- 1 queue de lotte
- 500 grammes de moules
- 10 belles crevettes roses cuites
- 5 ou 6 pistils de safran
- 3 champignons de Paris
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuilllères à soupe de farine
- 15 grammes de beurre
- 7/8 cl de crème liquide
- thym, laurier
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire ouvrir les moules, décoquiller et réserver leur jus. Décortiquer les crevettes roses.
Parer la queue de lotte, réserver l'arête et couper la chair en gros morceaux.
Faire revenir l'arête et les têtes de crevettes dans un peu d'huile d'olive, ajouter les herbes et mouiller d'eau. Faire bouillonner 20 bonnes minutes et réserver le fumet ainsi obtenu.
Faire revenir l'échalote et le poireau émincés, ajouter les morceaux de lotte et faire dorer dans un mélange huile/beurre. Réserver la lotte et continuer d'étuver le poireau sur feux doux, à couvert, en ajoutant les champignons émincés.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter environ 15 cl de fumet de lotte et crevette ainsi que le jus de moule. Faire épaissir puis ajouter le safran et le laisser infuser à couvert sur feu éteint.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème. Verser sur la béchamel et remettre à chauffer à feu très doux.
Remettre la lotte dans le mélange poireau/champignons, ajouter les moules et les crevettes, ajouter la crème safranée et servir bien chaud avec du riz blanc. Bon appétit !

Blanquette de lotte, crevettes et moules au safran