Filets de barbue, sauce vierge aux petites crevettes grises - pommes de terre sautées

Publié le 31 october 2008 par Hélène Hélène

Samedi dernier, j'avais dans la tête de prendre au marché du Saint-Pierre. Malheureusement que des petits "John Dory" sur l'étal de mon poissonnier, impossible de lever des filets. Pas de soucis, une belle barbue a fait l'affaire. Je l'ai longtemps confondue au turbot. La belle possède une peau bien lisse contrairement au turbot.
Voici donc une recette de filet de poisson frit à la poêle, nappé d'une sauce vierge aux petites crevettes grises et de pommes de terre sautées. Cette sauce tire son nom de l'huile d'olive est à su passer toutes les époques.

Filets de barbue, sauce vierge aux petites crevettes grises - pommes de terre sautées

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 14.35 €
4 filets de barbue ou filets de Saint-Pierre avec la peau
Sel et poivre
40 g de farine
1 c à soupe d'huile d'olive
Sauce vierge aux petites crevettes grises
4 c à soupe d'huile d'olive
2 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail finement hachée
2 tomates sans pépins et coupées en petits des (vous pouvez enlever la peau mais moi je l'ai laissée)
100 g de petites crevettes grises décortiquées
3 c à soupe d'estragon
½ Jus de citron
Sel et poivre
Pommes de terre sautées
3 c à soupe d'huile de colza
250 g de pommes de terre à chair ferme
2 c à soupe de persil plat haché

Coupez les filets en deux.
Salez et poivrez-les sur les deux faces.
Passez-les dans la farine.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez les filets de poisson peau dessous et appuyez avec vos mains afin d'éviter aux filets de se recourber lors de la cuisson. Dans cette recette, la peau du poisson n'est pas incisée.
Cuire 2 minutes environ. Retournez les filets et enlevez immédiatement du feu. Laissez la poêle de côté.

Pendant ce temps, préparez la sauce vierge.
Chauffez dans une autre poêle l'huile d'olive sur feu doux, ajoutez les échalotes hachées, l'ail haché. Faites revenir une minute.
Ajoutez les petits des de tomates et les petites crevettes grises décortiquées
Faites revenir deux minutes.
Ajoutez l'estragon haché, le jus de citron, sel et poivre.

Pommes de terre sautées
Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits des.
Chauffez une poêle. Dés que la poêle est chaude, versez l'huile de colza et ajoutez les des de pommes de terre.
Sautez (il faut bien les remuer) les pommes de terre pendant 8 minutes environ. Les pommes de terre doivent être bien dorées et tendres.
Déposez les pommes de terre sur du papier absorbant.
Salez et saupoudrez de persil plat haché.